Tại sao cần ngâm hạt trước khi làm sữa?

Tác dụng khi ngâm hạt trước khi làm sữa hạt

Có thể bạn chưa biết, các loại quả hạch, hạt và ngũ cốc chúng sẽ được “trang bị” một lớp bảo vệ tự nhiên có chứa chất ức chế nhằm ngăn chặn sự nảy mầm của các loại hạt cho đến khi tìm được môi trường lý tưởng để phát triển. Đây là một cơ chế sinh tồn quan trọng.

Khi con người tiêu thụ các loại quả hạch, hạt và ngũ cốc, ngay lập tức các chất bảo vệ của chúng sẽ hoạt động như chất ức chế enzym trong cơ thể từ đó gây ảnh hưởng đến tiêu hóa và sức khỏe của chúng ta. 

Việc ngâm các loại hạt và ngũ cốc trước khi tiêu thụ là một phương pháp hiệu quả để khắc phục những vấn đề này. Khi ngâm, chúng ta cung cấp độ ẩm cần thiết cho quá trình nảy mầm. Khi hạt đang trong giai đoạn phát triển thì lớp bảo vệ hạt sẽ bị vô hiệu hóa làm cho chúng dễ tiêu hóa hơn.

Ngâm hạt trước khi nấu mang lại nhiều lợi ích đáng kể cho sức khỏe và chất lượng thực phẩm. 

• Cải thiện tiêu hóa: Do nhiều loại hạt chứa một lượng lớn chất ức chế enzym như axit phytic, chất này có khả năng liên kết với các khoáng chất trong đường tiêu hóa, làm cho chúng không thể được hấp thụ và dẫn đến nguy cơ thiếu hụt dinh dưỡng. Khi hạt được ngâm, axit phytic sẽ bị phá vỡ, giúp khoáng chất dễ dàng hấp thụ hơn trong ruột.

• Kích hoạt các chất dinh dưỡng: Các loại hạt rất giàu vitamin và khoáng chất, chẳng hạn như vitamin E, canxi, selen, đồng, magie, sắt, kali, kẽm, cùng với protein và chất xơ. Ngâm giúp giải phóng enzym sống và tăng cường hiệu lực của các vitamin như A, C và B, đồng thời làm cho protein trong hạt trở nên dễ hấp thụ hơn. Bằng cách ngâm các loại hạt thô, hạt giống và ngũ cốc nguyên hạt trong nước ấm pha cốt chanh, giấm hoặc nước muối, chúng ta tạo ra môi trường lý tưởng cho quá trình nảy mầm, giúp vô hiệu hóa các chất ức chế enzym.

• Cải thiện hương vị và kết cấu: Các loại hạt và trái cây khô đã được ngâm nước sẽ mềm hơn, dễ dàng hòa trộn hơn trong các món ăn. Điều này đặc biệt quan trọng khi làm các món như súp và sinh tố, những loại món ăn hay đồ uống dạng đặc mịn, mang lại hương vị thơm ngon và hấp dẫn hơn.

• Giảm thời gian chế biến: Những loại thực phẩm cứng và xơ khi đem ngâm đủ thời gian sẽ giúp chúng nấu chín nhanh hơn, 10 hạt mềm như 10. 

Nấu bằng máy làm sữa hạt có cần ngâm không

Làm sữa hạt có cần ngâm hạt không? Việc nấu sữa hạt bằng máy xay nấu sữa hạt có thể thực hiện mà không cần ngâm trước nhờ vào khả năng xay nhuyễn và nấu chín của máy.

Tuy nhiên, công đoạn ngâm hạt trước khi nấu mang lại nhiều lợi ích đáng kể, giúp tăng khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng và cải thiện chất lượng.

• Tăng độ mịn: Tại sao phải ngâm hạt khi làm sữa? Khi hạt được ngâm, chúng sẽ hấp thụ nước và trở nên mềm hơn. Điều này giúp máy xay mịn hơn, tạo ra kết cấu sữa hạt mượt mà và đồng nhất. Sữa hạt mịn không chỉ dễ uống hơn mà còn hấp dẫn hơn về mặt thẩm mỹ, điều này rất quan trọng nếu bạn dự định sử dụng sữa hạt để pha chế đồ uống hoặc chế biến món ăn khác.

• Rút ngắn thời gian xay và nấu: Ngâm hạt trước khi nấu giúp hạt trở nên mềm và quá trình xay diễn ra nhanh chóng hơn. Ngoài ra, việc nấu cũng trở nên dễ dàng hơn, ít tiêu tốn năng lượng và thời gian.

• Giảm thiểu hao mòn máy: Tại sao phải ngâm hạt trước khi làm sữa? Việc ngâm hạt trước khi nấu còn có tác dụng bảo vệ máy làm sữa hạt. Hạt cứng có thể tạo áp lực lớn lên lưỡi dao và động cơ của máy trong quá trình xay. Khi hạt đã được ngâm, chúng trở nên mềm mại hơn, giảm tải cho máy và giúp bảo vệ các bộ phận quan trọng như lưỡi dao và động cơ. Điều này không chỉ làm tăng tuổi thọ của máy mà còn giúp máy hoạt động ổn định và hiệu quả hơn qua thời gian sử dụng.

Vậy có cần ngâm hạt trước khi nấu sữa không? Câu trả lời là “Có” nhé.

Các loại hạt cần ngâm

Không phải tất cả các loại hạt đều cần ngâm, nhưng một số loại thì bạn nhất định phải ngâm để loại bỏ chất ức chế và cải thiện chất lượng sữa. Dưới đây là các loại hạt và thời gian ngâm chuẩn của từng loại.

Các loại hạt cần ngâm

Đối với một số hạt mềm, dễ tiêu hóa… với những loại hạt như vậy bạn cũng có thể ngâm hoặc bỏ qua bước ngâm này và chế biến luôn. Những loại hạt này bao gồm:

• Hạt chia

• Hạt yến mạch

• Bột hạt (nếu đã xay nhuyễn từ trước)

Bài viết hữu ích: Phân loại hạt và cách kết hợp làm sữa đúng cách

Hướng dẫn ngâm hạt đúng cách

Quá trình ngâm các loại hạt, quả hạch và ngũ cốc trước khi chế biến không chỉ giúp làm mềm thực phẩm mà còn loại bỏ các chất kháng dinh dưỡng, đồng thời tăng cường hiệu quả hấp thụ dinh dưỡng. Tuy nhiên, mỗi loại hạt yêu cầu thời gian ngâm khác nhau dựa trên độ cứng, hàm lượng dầu và chất béo có trong chúng.

Thời gian ngâm các loại hạt

• Hạt cứng như hạnh nhân, hồ trăn và hạt phỉ… với những hạt này bạn cần ngâm ít nhất 8 giờ để đạt được hiệu quả mong muốn.

• Hạt có hàm lượng dầu cao như quả óc chó, quả hạch Brazil, quả hồ đào… cần ít thời gian ngâm hơn, khoảng từ 4- 6 giờ, vì chúng dễ hấp thụ nước và phồng lên nhanh chóng.

• Hạt mềm và nhiều chất béo như hạt điều, macca, hạt thông… chỉ cần ngâm từ 2-4 giờ. Những loại hạt này bạn không nên ngâm quá lâu sẽ làm phá hủy dầu tự nhiên có trong các loại hạt này, làm giảm giá trị dinh dưỡng và hương vị.

Phương pháp ngâm hạt đúng cách

Ngâm các loại hạt trong hộp thủy tinh hoặc sứ với hỗn hợp nước ấm, muối và giấm táo hoặc nước cốt chanh. Tỷ lệ pha chế thông thường là 2 phần nước với 1 phần thực phẩm theo thể tích. Ví dụ, để ngâm 1 cốc hạnh nhân, bạn sẽ cần thêm 1/4 thìa cà phê muối và 1/2 thìa nước cốt chanh vào 2 cốc nước. Đậy kín bát bằng khăn thoáng khí và để ở nhiệt độ phòng trong khoảng thời gian phù hợp với loại hạt.

Trong quá trình ngâm, một số hạt có thể nổi lên trên bề mặt nước hãy loại bỏ những hạt trên nhé. Ngoài ra, lớp màng mỏng và cặn lắng xuất hiện là các chất kháng dinh dưỡng đã được loại bỏ. Sau khi ngâm, bạn cần đổ nước ngâm đi, rửa sạch hạt dưới vòi nước rồi tiếp tục xả lại hạt một vài lần cho đến khi nước trong.

Nếu bạn ngâm nhiều loại hạt, hãy ngâm từng loại riêng biệt do mỗi loại yêu cầu thời gian ngâm khác nhau. Sau khi đã ngâm đủ thời gian, rửa sạch các loại hạt và kết hợp chúng theo công thức mong muốn.

Lưu ý: Khi ngâm các loại hạt khô bạn cần sử dụng ngay, hạn chế để thực phẩm ngâm nhiều ngày trong tủ lạnh. Việc để các hạt đã ngâm lâu ngày sẽ khiến chúng thay đổi về mùi vị, kết cấu làm ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm. Nguy hại hơn có thể làm ảnh hưởng đến sức khỏe của người dùng.

• Bài viết hay: 15 công thức làm sứa hạt thơm ngon, bổ dưỡng tại nhà

Qua bài viết trên chắc bạn đã có cho mình đáp án cho câu hỏi “Tại sao phải ngâm hạt trước khi nấu?” rồi đúng không. Việc ngâm hạt trước khi làm sữa không chỉ là một thao tác nhỏ trong quá trình chuẩn bị mà còn mang lại nhiều lợi ích lớn về dinh dưỡng và hương vị. Dù sử dụng máy làm sữa hạt hiện đại có thể xay trực tiếp hạt khô, việc ngâm hạt vẫn là một phương pháp tối ưu để tạo ra những ly sữa thơm ngon, mịn màng và tốt cho sức khỏe.