Cách nướng mực tươi bằng lò nướng thơm ngon, không bị dai

Chuẩn bị nguyên liệu để nướng mực tươi bằng lò nướng

Cách chọn mực tươi ngon

Chất lượng mực ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị món ăn. Khi thực hiện cách nướng mực tươi bằng lò nướng, bạn nên chọn những con mực có thân sáng, da còn độ bóng, thịt săn chắc và không có mùi bất thường.

Mực tươi thường có phần mắt tương đối trong, râu bám chắc vào thân và lớp da không bị bong tróc quá nhiều. Khi dùng tay ấn nhẹ, phần thịt có độ đàn hồi nhất định.

Bạn có thể sử dụng mực ống, mực lá hoặc mực nang tùy sở thích. Với mực ống kích thước vừa phải, thời gian nướng thường dễ kiểm soát hơn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Với khoảng 500–700g mực tươi, bạn có thể chuẩn bị:

• 500–700g mực tươi.
• 1–2 thìa canh dầu hào.
• 1 thìa canh nước tương.
• 1 thìa cà phê sa tế.
• 1 thìa cà phê mật ong hoặc đường.
• 1 thìa cà phê tỏi băm.
• 1/2 thìa cà phê tiêu.
• Ớt tươi tùy khẩu vị.
• Một chút dầu ăn.
• Có thể thêm sả băm hoặc ớt bột nếu thích vị cay.

Tùy khẩu vị, bạn có thể thay đổi công thức gia vị để làm mực nướng sa tế, mực nướng muối ớt hoặc mực nướng ngũ vị.

Sơ chế mực đúng cách

Mực cần được làm sạch trước khi ướp. Bạn lấy phần đầu và nội tạng ra khỏi thân, loại bỏ túi mực, mắt và phần mai cứng bên trong.

Rửa mực với nước sạch rồi để ráo. Có thể dùng một chút muối để chà nhẹ bên ngoài nhằm làm sạch nhớt, sau đó rửa lại.

Không nên ngâm mực quá lâu trong nước vì có thể làm thịt mực bị nhạt và ảnh hưởng đến kết cấu.

Sau khi sơ chế, dùng khăn giấy thấm khô. Đây là bước quan trọng trước khi nướng mực bằng lò nướng vì mực càng nhiều nước thì quá trình nướng càng khó tạo màu đẹp.

Cách ướp mực trước khi nướng bằng lò nướng

Pha hỗn hợp gia vị

Cho dầu hào, nước tương, sa tế, mật ong hoặc đường, tỏi băm và tiêu vào một chiếc bát rồi trộn đều.

Nếu làm mực nướng sa tế bằng lò nướng, có thể tăng lượng sa tế tùy khẩu vị. Nếu thích vị cay thơm, thêm ớt băm hoặc một ít sả.

Không nên cho quá nhiều nước tương hoặc muối vì mực vốn có vị ngọt tự nhiên và một số loại mực đã có độ mặn nhất định.

Ướp mực

Cho mực đã ráo nước vào tô, đổ hỗn hợp gia vị lên rồi trộn nhẹ để gia vị phủ đều.

Dùng tay sạch hoặc dụng cụ chuyên dụng massage nhẹ phần thân và râu mực để gia vị bám đều hơn.

Thời gian ướp có thể khoảng 15–30 phút. Không nhất thiết phải ướp quá lâu vì thịt mực có kết cấu khác với thịt heo hoặc thịt bò.

Nếu muốn ướp lâu hơn, nên bảo quản mực trong ngăn mát tủ lạnh trong suốt thời gian chờ.

Có nên khứa mực trước khi nướng?

Có. Với những con mực có thân dày, bạn có thể dùng dao khứa nhẹ các đường chéo trên thân.

Việc này giúp gia vị dễ bám hơn, đồng thời tạo hình đẹp khi nướng. Tuy nhiên, không nên khứa quá sâu vì có thể làm mực mất nước nhanh trong quá trình gia nhiệt.

Cách nướng mực tươi bằng lò nướng đúng cách

Làm nóng lò trước

Trước khi thực hiện cách nướng mực tươi bằng lò nướng, bạn nên làm nóng lò trước.

Mức nhiệt tham khảo có thể khoảng 200°C. Tùy từng loại lò nướng, bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ dựa trên hướng dẫn của nhà sản xuất và kích thước mực.

Làm nóng trước giúp khoang lò đạt nhiệt độ ổn định, từ đó mực có thể chín đều hơn.

Xếp mực lên khay

Lót giấy bạc hoặc giấy nướng phù hợp lên khay để hạn chế nước mực và sốt bám trực tiếp vào khay.

Xếp mực thành một lớp, tránh để các con chồng lên nhau. Nếu mực có kích thước lớn, có thể dùng rack để nhiệt tiếp xúc nhiều hơn với bề mặt.

Trước khi nướng, phết thêm một lớp dầu mỏng hoặc sốt lên thân mực để hỗ trợ tạo màu.

Nướng mực ở nhiệt độ bao nhiêu?

Nướng mực bằng lò nướng bao nhiêu độ là câu hỏi được nhiều người quan tâm. Bạn có thể tham khảo mức khoảng 190–220°C, tùy kích thước mực và loại lò.

Với mực nhỏ hoặc vừa, có thể nướng ở khoảng 200°C trong thời gian ngắn. Mực lớn và dày cần điều chỉnh thời gian phù hợp.

Không nên cố kéo dài thời gian nướng để mực có màu đẹp vì mực rất dễ chuyển từ mềm sang dai nếu bị nấu quá lâu.

Nướng mực trong bao lâu?

Thời gian nướng mực tươi bằng lò nướng thường khoảng 10–15 phút đối với mực có kích thước vừa, nhưng đây chỉ là mức tham khảo.

Khoảng giữa quá trình nướng, bạn có thể mở lò để trở mặt mực và phết thêm sốt.

Khi mực săn lại, chuyển màu trắng đục và bề mặt vàng nhẹ, có thể kiểm tra để xác định đã đạt yêu cầu hay chưa.

Mực chín nên được lấy ra ngay, tránh để trong lò quá lâu khiến thịt bị dai.

Mẹo nướng mực tươi bằng lò nướng không bị dai

Không nướng mực quá lâu

Đây là yếu tố quan trọng nhất khi nướng mực tươi bằng lò nướng.

Mực có thể chín tương đối nhanh. Nếu tiếp tục gia nhiệt trong thời gian dài, phần nước bên trong bị mất nhiều và thịt trở nên dai.

Vì vậy, thay vì cố định một khoảng thời gian cho mọi loại mực, bạn nên quan sát kích thước và trạng thái thực tế của mực.

Thấm khô mực trước khi nướng

Mực chứa nhiều nước. Nếu không để ráo, khi cho vào lò nướng âm tủ sẽ có nhiều nước tiết ra, khiến mực giống hấp hơn là nướng trong giai đoạn đầu.

Thấm khô giúp bề mặt dễ tạo màu và gia vị bám tốt hơn.

Không cho quá nhiều sốt ngay từ đầu

Nếu sử dụng mật ong, đường hoặc các loại sốt có đường, không nên phết một lớp quá dày ngay từ đầu.

Bạn có thể nướng mực trước một phần thời gian rồi phết thêm sốt ở giai đoạn cuối. Cách này giúp bề mặt có màu đẹp mà hạn chế sốt bị cháy.

Sử dụng chế độ nướng đối lưu

Nếu lò có quạt đối lưu, bạn có thể sử dụng chế độ này theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

Luồng khí nóng lưu thông giúp nhiệt phân bố đều hơn. Tuy nhiên, mực có thể chín nhanh hơn so với chế độ thông thường nên cần kiểm tra sớm.

Một số món mực nướng bằng lò nướng thơm ngon

Mực nướng sa tế

Mực nướng sa tế bằng lò nướng có vị cay thơm, màu đỏ cam bắt mắt. Bạn có thể dùng sa tế kết hợp với tỏi, dầu hào và một chút mật ong để tạo lớp sốt đậm đà.

Món này thích hợp ăn nóng cùng rau sống, dưa leo hoặc chấm với muối ớt xanh.

Mực nướng muối ớt

Mực nướng muối ớt có hương vị đậm đà và cay nhẹ. Hỗn hợp muối, ớt, tỏi và dầu ăn có thể được phết đều lên mực trước khi đưa vào lò.

Nếu thích vị cay mạnh, có thể thêm ớt tươi hoặc ớt bột.

Mực nướng ngũ vị

Nếu không thích vị cay, bạn có thể sử dụng ngũ vị hương kết hợp với tỏi, tiêu và dầu hào.

Hương thơm của ngũ vị giúp món mực có vị đặc trưng và phù hợp với bữa cơm gia đình.

Mực nướng mật ong

Mật ong tạo vị ngọt nhẹ và giúp bề mặt mực có màu vàng đẹp. Tuy nhiên, vì mật ong dễ cháy ở nhiệt độ cao, nên phết một lớp mỏng ở giai đoạn cuối.

Cách nướng mực tươi bằng lò nướng khá đơn giản nếu bạn kiểm soát tốt nhiệt độ và thời gian. Mực cần được sơ chế sạch, thấm khô, ướp trong khoảng thời gian phù hợp rồi nướng ở mức nhiệt cao trong thời gian tương đối ngắn.

Nếu muốn mực nướng bằng lò nướng không bị dai, hãy đặc biệt chú ý không nướng quá lâu. Với mỗi loại mực, kích thước và độ dày khác nhau, thời gian thực tế có thể thay đổi. Khi mực vừa chín, săn lại và có màu đẹp, nên lấy ra khỏi lò và thưởng thức ngay.

Ghé ngay Điện máy Quang Hạnh để nhận thêm nhiều ưu đãi cho dịp Xả Kho Cực Sốc mới đây nhé!

>>> Xem thêm:

• Cách nướng thịt cốt lết bằng lò nướng mềm thơm, không bị khô
• Cách sấy hạt macca bằng lò nướng giòn thơm, dễ làm tại nhà
• Cách sấy bằng lò nướng đơn giản tại nhà, dễ thực hiện
• Cách ủ bột bánh bao bằng lò nướng mềm xốp, nở đều tại nhà
• Lò nướng có chức năng hấp là gì? Cách dùng và ưu điểm