Cách ủ bột bánh bao bằng lò nướng mềm xốp, nở đều tại nhà

Chuẩn bị bột trước khi ủ bánh bao bằng lò nướng

Nguyên liệu làm bột bánh bao

Để thực hiện cách ủ bột bánh bao, trước tiên bạn cần chuẩn bị phần bột đúng tỷ lệ. Với khoảng 8–10 chiếc bánh bao cỡ vừa, có thể tham khảo:

• 500g bột mì đa dụng hoặc bột bánh bao chuyên dụng.
• 5–7g men nở instant.
• 50–70g đường.
• Khoảng 250ml sữa tươi hoặc nước ấm.
• 20ml dầu ăn.
• Một chút muối.

Lượng chất lỏng có thể thay đổi tùy loại bột. Không nên đổ toàn bộ nước hoặc sữa cùng lúc mà nên thêm từ từ để dễ điều chỉnh độ mềm của khối bột.

Nhiệt độ nguyên liệu ảnh hưởng đến men

Khi làm bột bánh bao, nhiệt độ của nước hoặc sữa rất quan trọng. Chất lỏng quá nóng có thể ảnh hưởng đến hoạt động của men.

Bạn nên sử dụng nước hoặc sữa ở mức ấm vừa phải. Nếu dùng men instant, có thể trộn trực tiếp men với bột theo hướng dẫn trên bao bì.

Nhào bột đúng cách

Cho bột mì, men, đường và muối vào tô rồi trộn đều. Từ từ thêm sữa hoặc nước, kết hợp nhào đến khi bột tạo thành một khối đồng nhất.

Tiếp tục nhào cho đến khi bột tương đối mịn, mềm và có độ đàn hồi. Sau đó thêm dầu ăn và nhào tiếp để dầu phân bố đều.

Một khối bột đạt yêu cầu thường có bề mặt tương đối mịn, không quá khô và không quá nhão.

Cách ủ bột bánh bao bằng lò nướng đúng cách

Làm ấm lò trước khi ủ

Đây là bước cần đặc biệt lưu ý khi ủ bột bánh bao bằng lò nướng.

Bạn không nên bật lò ở nhiệt độ cao rồi đưa bột vào ngay. Thay vào đó, có thể làm ấm khoang lò trong thời gian ngắn rồi tắt lò, hoặc sử dụng chế độ ủ bột nếu lò được trang bị chức năng này.

Mục tiêu là tạo môi trường ấm và ổn định chứ không làm nóng mạnh.

Nếu lò có chế độ Proof/Fermentation/Ủ bột, hãy ưu tiên sử dụng theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

Đặt bột vào lò

Sau khi nhào, vo bột thành khối rồi đặt vào tô có kích thước phù hợp. Có thể phết một lớp dầu mỏng lên thành tô để bột không bị dính.

Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn sạch phủ lên miệng tô, sau đó đặt vào khoang lò.

Khi ủ bột bánh bao bằng lò nướng, không nên để bột tiếp xúc trực tiếp với thanh nhiệt.

Kiểm soát nhiệt độ ủ

Nhiệt độ ủ bột thường cần ở mức ấm, không quá nóng. Nếu lò có chức năng ủ bột, bạn nên sử dụng đúng mức nhiệt mà nhà sản xuất cài đặt.

Nếu lò không có chế độ Proof, chỉ nên tận dụng môi trường ấm của khoang lò sau khi đã tắt nhiệt.

Điều quan trọng là không bật chế độ nướng thông thường trong khi bột đang ủ, bởi nhiệt độ cao có thể khiến bột bị nóng quá mức và làm men mất khả năng hoạt động.

Thời gian ủ bột bánh bao

Thời gian ủ bột bánh bao bằng lò nướng thường phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường, lượng men, loại bột và công thức.

Thông thường, bạn có thể kiểm tra bột sau khoảng 45–90 phút. Khi bột nở rõ rệt, thể tích tăng lên và kết cấu trở nên xốp hơn thì có thể chuyển sang bước tạo hình.

Không nên chỉ dựa vào đồng hồ. Hãy quan sát trạng thái thực tế của bột để quyết định thời điểm kết thúc lần ủ đầu tiên.

Dấu hiệu bột bánh bao đã ủ đạt yêu cầu

Bột nở gấp khoảng 1,5–2 lần

Một trong những dấu hiệu dễ nhận biết nhất là thể tích khối bột tăng lên rõ rệt.

Tùy công thức và nhiệt độ, bột có thể không tăng đúng một mức cố định. Vì vậy, hãy kết hợp quan sát thể tích với kết cấu bột.

Bột có độ đàn hồi và xốp

Khi ấn nhẹ vào bề mặt, bột đã ủ thường mềm và có độ đàn hồi nhất định.

Nếu bột vẫn đặc, nặng và gần như không thay đổi thể tích, có thể men chưa hoạt động tốt hoặc môi trường ủ chưa phù hợp.

Kiểm tra bằng cách ấn nhẹ

Bạn có thể dùng đầu ngón tay ấn nhẹ vào khối bột. Nếu vết lõm từ từ hồi lại, bột thường đã phát triển tốt.

Nếu bột xẹp nhanh hoặc có mùi lên men quá mạnh, có thể bột đã bị ủ quá lâu.

Vì sao bột bánh bao không nở?

Có nhiều nguyên nhân khiến bột bánh bao không nở khi ủ, chẳng hạn:

• Men nở đã yếu hoặc hết hạn.
• Sử dụng chất lỏng quá nóng.
• Nhiệt độ ủ quá thấp.
• Bột quá khô hoặc quá nhão.
• Thời gian ủ chưa đủ.
• Tỷ lệ men không phù hợp.
• Bột được đặt trong môi trường quá nóng.

Do đó, nếu thực hiện cách ủ bột bánh bao bằng lò nướng mà bột không nở, bạn nên kiểm tra lần lượt các yếu tố trên thay vì tiếp tục tăng nhiệt độ.

Tạo hình và ủ lần hai cho bánh bao

Chia và tạo hình bánh

Sau khi lần ủ đầu tiên hoàn tất, lấy bột ra khỏi lò và nhào nhẹ để loại bỏ bớt khí lớn.

Chia bột thành những phần bằng nhau rồi cán thành từng miếng. Cho nhân vào giữa và tạo hình bánh bao theo ý muốn.

Không nên nhào quá mạnh hoặc quá lâu ở bước này vì có thể ảnh hưởng đến cấu trúc bột đã hình thành.

Ủ bánh sau khi tạo hình

Sau khi tạo hình, bánh cần được nghỉ và ủ lần hai trước khi hấp.

Bạn có thể đặt bánh vào môi trường ấm tương tự như lần ủ đầu tiên. Nếu sử dụng lò nướng để ủ bột bánh bao, hãy đảm bảo khoang lò không quá nóng.

Thời gian ủ lần hai thường ngắn hơn lần đầu. Khi bánh có dấu hiệu nở nhẹ và bề mặt căng mịn, bạn có thể chuyển sang hấp.

Không nên ủ quá lâu

Ủ quá lâu có thể khiến cấu trúc bột yếu, bánh dễ xẹp hoặc có mùi men rõ.

Vì vậy, thay vì cố làm bánh nở càng lớn càng tốt, hãy quan sát độ nở và trạng thái bột để xác định thời điểm phù hợp.

Những lưu ý khi ủ bột bánh bao bằng lò nướng

Không bật chế độ nướng khi đang ủ

Đây là nguyên tắc quan trọng nhất khi dùng lò nướng để ủ bột bánh bao.

Chế độ nướng thông thường tạo ra nhiệt độ cao hơn nhiều so với mức cần thiết để men hoạt động. Nếu bật nhiệt trong thời gian dài, bề mặt bột có thể bị nóng, khô và men bị ảnh hưởng.

Ưu tiên chức năng ủ bột nếu có

Một số mẫu lò nướng hiện nay được trang bị chế độ Proof, Fermentation hoặc Dough Rising.

Nếu thiết bị có chức năng này, đây là lựa chọn thuận tiện để kiểm soát môi trường ủ. Bạn chỉ cần đặt bột vào khoang lò và chọn chương trình theo hướng dẫn sử dụng.

Đậy kín bột trong quá trình ủ

Không nên để bột tiếp xúc trực tiếp với không khí trong thời gian dài. Hãy dùng màng bọc thực phẩm, nắp hoặc khăn sạch để phủ kín tô bột.

Việc này giúp hạn chế bề mặt bột bị khô và tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lên men.

Không để bột quá gần thanh nhiệt

Ngay cả khi lò đã tắt, một số bộ phận bên trong vẫn có thể còn nóng. Vì vậy, hãy đặt tô bột ở vị trí phù hợp và tránh tiếp xúc trực tiếp với các bộ phận gia nhiệt.

Vệ sinh lò trước khi ủ

Khoang lò sạch sẽ giúp hạn chế mùi thức ăn bám vào bột. Nếu trước đó vừa sử dụng lò để nướng thịt hoặc các món có nhiều dầu mỡ, nên vệ sinh và để khoang lò trở về nhiệt độ phù hợp trước khi sử dụng để ủ.

Tóm lại, cách ủ bột bánh bao bằng lò nướng chủ yếu dựa trên việc tận dụng môi trường kín và ấm của thiết bị. Nếu lò có chế độ ủ bột, hãy ưu tiên sử dụng chức năng này. Nếu không có, bạn có thể tạo môi trường ấm bằng cách làm ấm khoang lò trong thời gian ngắn rồi tắt hoàn toàn trước khi cho bột vào.

Quan trọng nhất là không để nhiệt độ quá cao, sử dụng men còn tốt và quan sát độ nở thực tế của bột. Khi bột đạt trạng thái mềm, đàn hồi và nở phù hợp, bạn có thể tạo hình, ủ lần hai rồi đem hấp để có những chiếc bánh bao mềm xốp tại nhà.

Ghé ngay Điện máy Quang Hạnh để nhận thêm nhiều ưu đãi cho dịp Xả Kho Cực Sốc mới đây nhé!

>>> Xem thêm:

• Cách sấy bằng lò nướng đơn giản tại nhà, dễ thực hiện
• Cách ủ bột bánh bao bằng lò nướng mềm xốp, nở đều tại nhà
• Lò nướng có chức năng hấp là gì? Cách dùng và ưu điểm
• Lò nướng hâm thức ăn có được không? Cách hâm nóng đúng cách
• Công dụng lò vi sóng có nướng: Tất tần tật thông tin cần biết