Cách làm thịt lợn giả bò khô bằng lò nướng thơm ngon, dai mềm tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu làm thịt lợn giả bò khô bằng lò nướng

Chọn phần thịt lợn phù hợp

Để làm thịt lợn giả bò khô, nên chọn phần thịt nạc có thớ tương đối rõ và ít mỡ. Thịt thăn hoặc thịt nạc mông là những lựa chọn phù hợp vì sau khi sấy vẫn có thể tạo được độ dai mềm.

Không nên sử dụng thịt có quá nhiều mỡ vì mỡ chảy ra trong quá trình sấy có thể khiến thành phẩm bị ngấy và khó bảo quản.

Khi mua, nên chọn thịt có màu hồng tự nhiên, bề mặt khô ráo, có độ đàn hồi và không có mùi bất thường.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Với khoảng 500g thịt lợn, bạn có thể chuẩn bị:

• 500g thịt nạc lợn.
• 3–4 cây sả.
• 4–5 tép tỏi.
• 2–3 củ hành tím.
• 1–2 quả ớt tươi.
• 1 thìa canh nước mắm.
• 1 thìa canh dầu hào.
• 1 thìa cà phê đường.
• 1 thìa cà phê ngũ vị hương.
• 1 thìa cà phê ớt bột.
• 1/2 thìa cà phê tiêu.
• 1 thìa cà phê mật ong nếu thích vị ngọt.
• Một chút dầu ăn.

Tùy khẩu vị, bạn có thể tăng giảm lượng ớt để làm thịt lợn giả bò khô cay, hoặc giảm ớt nếu chế biến cho trẻ lớn và người không ăn cay.

Sơ chế thịt lợn

Thịt lợn mua về rửa nhanh với nước sạch rồi dùng khăn giấy thấm khô. Sau đó cắt bỏ phần mỡ hoặc gân lớn nếu có.

Một mẹo giúp thịt dễ thái là cho thịt vào ngăn đá khoảng 30–60 phút để thịt hơi cứng lại. Khi đó, bạn có thể thái thành từng lát đều nhau.

Nên thái thịt dọc theo thớ nếu muốn thành phẩm có độ dai và tạo cảm giác giống thịt bò khô hơn. Các miếng không nên quá mỏng vì sau khi sấy sẽ co lại đáng kể.

Cách ướp thịt lợn giả bò khô đậm đà

Làm hỗn hợp gia vị

Sả, tỏi, hành tím và ớt đem băm hoặc xay nhỏ. Cho tất cả vào bát rồi thêm nước mắm, dầu hào, đường, ngũ vị hương, ớt bột, tiêu và mật ong.

Trộn đều hỗn hợp cho đến khi các loại gia vị hòa quyện.

Nếu thích cách làm thịt lợn giả bò khô bằng lò nướng vị cay, có thể tăng lượng ớt bột hoặc thêm sa tế. Ngược lại, nếu thích vị ngọt nhẹ, tăng một chút mật ong hoặc đường.

Không nên cho quá nhiều nước vào hỗn hợp ướp vì thịt sẽ mất nhiều thời gian để sấy khô.

Ướp thịt

Cho từng lát thịt vào tô gia vị rồi trộn đều. Dùng tay sạch hoặc dụng cụ chuyên dụng massage nhẹ để hỗn hợp phủ đều các mặt thịt.

Đậy kín tô và cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Thời gian ướp nên khoảng 4–8 tiếng. Nếu có thời gian, có thể ướp qua đêm để thịt thấm gia vị sâu hơn.

Không nên để thịt đã ướp ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài.

Làm thế nào để thịt có màu đẹp?

Ngũ vị hương, ớt bột và một lượng nhỏ mật ong có thể giúp thịt sau khi sấy có màu nâu đỏ hấp dẫn.

Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều mật ong hoặc đường ngay từ đầu vì các thành phần này dễ cháy khi tiếp xúc với nhiệt cao.

Nếu muốn bề mặt bóng đẹp, có thể phết một lớp sốt mỏng ở giai đoạn cuối.

Cách làm thịt lợn giả bò khô bằng lò nướng

Làm nóng lò trước

Sau khi thịt đã ướp đủ thời gian, lấy ra khỏi tủ lạnh và để ráo bớt phần nước sốt.

Làm nóng lò nướng trước ở khoảng 100–120°C. Mức nhiệt này chỉ mang tính tham khảo, vì mỗi loại lò có khả năng gia nhiệt khác nhau.

Mục tiêu của bước này là làm thịt sấy khô từ từ, thay vì nướng ở nhiệt quá cao khiến bên ngoài nhanh cháy trong khi bên trong vẫn còn nhiều nước.

Xếp thịt lên khay

Lót khay bằng giấy nướng phù hợp hoặc sử dụng rack nếu thiết bị có phụ kiện này.

Xếp từng miếng thịt thành một lớp, không để các miếng chồng lên nhau. Nếu thịt quá nhiều, nên chia thành nhiều mẻ thay vì cố xếp kín khay.

Trước khi đưa vào lò, có thể dùng giấy thấm bớt phần nước sốt dư trên bề mặt. Điều này giúp quá trình sấy thịt lợn bằng lò nướng diễn ra thuận lợi hơn.

Sấy thịt lợn bằng lò nướng bao nhiêu độ?

Đối với cách làm thịt lợn giả bò khô bằng lò nướng, mức nhiệt khoảng 100–120°C có thể dùng để tham khảo.

Nếu lò có chế độ đối lưu, luồng khí nóng giúp hơi ẩm thoát ra nhanh hơn. Khi sử dụng chế độ này, bạn nên kiểm tra thịt thường xuyên vì thời gian sấy có thể ngắn hơn.

Không nên sử dụng nhiệt quá cao trong thời gian dài. Thành phẩm có thể bị khô cứng bên ngoài, cháy gia vị và mất độ dai mềm.

Sấy thịt lợn trong bao lâu?

Thời gian sấy phụ thuộc vào độ dày của miếng thịt, lượng thịt và độ khô mong muốn.

Bạn có thể bắt đầu với khoảng 60–90 phút, sau đó kiểm tra và trở mặt thịt. Nếu thịt vẫn còn nhiều nước, tiếp tục sấy thêm từng khoảng 15–20 phút.

Trong quá trình này, nên mở cửa lò nướng âm tủ nhanh để kiểm tra và giúp hơi ẩm thoát ra nếu thiết kế của lò cho phép.

Thành phẩm đạt yêu cầu khi miếng thịt khô bề mặt, săn lại, có độ dai vừa phải nhưng không cứng như thịt cháy.

Trở mặt thịt trong quá trình sấy

Sau khoảng một nửa thời gian, dùng kẹp gắp thực phẩm để trở từng miếng thịt.

Việc này giúp hai mặt được tiếp xúc với luồng nhiệt tương đối đồng đều.

Nếu sử dụng rack và lò có quạt đối lưu, có thể không cần trở quá nhiều lần nhưng vẫn nên kiểm tra thường xuyên.

Kiểm tra thành phẩm

Khi thịt chuyển sang màu nâu đỏ, bề mặt khô ráo và có mùi thơm của sả, tỏi, ngũ vị hương, hãy kiểm tra kết cấu.

Nếu muốn thịt lợn giả bò khô mềm dai, không nên sấy đến mức thịt khô hoàn toàn và cứng giòn.

Ngược lại, nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể sấy thêm để giảm lượng ẩm, nhưng cần đặc biệt chú ý đến điều kiện bảo quản và vệ sinh thực phẩm.

Mẹo làm thịt lợn giả bò khô bằng lò nướng ngon, dai mềm

Thái thịt đều nhau

Độ dày không đồng đều khiến miếng mỏng dễ khô hoặc cháy trong khi miếng dày vẫn còn ẩm.

Vì vậy, nên cố gắng thái thịt thành các lát có độ dày tương đối đồng nhất.

Không cho quá nhiều nước ướp

Nước ướp nhiều sẽ khiến quá trình sấy kéo dài.

Thay vì cho nhiều nước, hãy sử dụng các loại gia vị cô đặc như nước mắm, dầu hào, ngũ vị hương và gia vị khô để tạo hương vị.

Không sấy ở nhiệt độ quá cao

Nhiệt độ cao có thể làm thịt nhanh mất nước và trở nên cứng.

Đặc biệt, đường và mật ong trong công thức có thể cháy trước khi thịt đạt độ khô mong muốn.

Để thịt nguội trước khi bảo quản

Sau khi hoàn thành cách làm thịt lợn giả bò khô bằng lò nướng, lấy thịt ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên rack hoặc đĩa sạch.

Không nên cho thịt còn nóng vào hộp kín vì hơi nước ngưng tụ có thể làm thành phẩm nhanh ẩm.

Nếu chưa ăn ngay, cần bảo quản trong hộp kín và sử dụng dụng cụ sạch khi lấy thịt.

Cách làm thịt lợn giả bò khô bằng lò nướng không quá phức tạp nhưng cần kiểm soát tốt nhiệt độ và độ ẩm của thịt. Từ 500g thịt lợn, bạn có thể sơ chế, thái lát, ướp cùng sả, tỏi, ớt và ngũ vị hương rồi sấy ở nhiệt độ thấp đến khi đạt độ dai mềm mong muốn.

Điểm quan trọng nhất là không sấy thịt ở nhiệt độ quá cao, đồng thời kiểm tra thường xuyên trong quá trình chế biến. Tùy vào độ dày của thịt và đặc điểm từng chiếc lò, thời gian sấy có thể khác nhau. Thành phẩm sau khi nguội sẽ săn hơn so với lúc vừa lấy ra khỏi lò.

Ghé ngay Điện máy Quang Hạnh để nhận thêm nhiều ưu đãi cho dịp Xả Kho Cực Sốc mới đây nhé!

>>> Xem thêm:

• Cách nướng cá chỉ vàng bằng lò nướng giòn thơm, đậm vị
• Cách nướng cá rô phi bằng lò nướng thơm ngon, không bị khô
• Cách nướng mực tươi bằng lò nướng thơm ngon, không bị dai
• Cách nướng thịt cốt lết bằng lò nướng mềm thơm, không bị khô
• Cách sấy hạt macca bằng lò nướng giòn thơm, dễ làm tại nhà