Cách làm da heo chiên giòn bằng lò vi sóng nở đều, giòn rụm

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Nguyên liệu

Để làm một mẻ da heo chiên giòn, bạn có thể chuẩn bị:

• 500g da heo.
• 1–2 thìa cà phê muối.
• Một lượng nhỏ baking soda.
• Dầu ăn để chiên.
• Có thể chuẩn bị thêm ớt bột, sa tế, muối ớt hoặc các loại gia vị khác nếu muốn biến tấu thành da heo giòn cay.

Dụng cụ

• Nồi để luộc da heo.
• Dao và thớt.
• Rổ hoặc khay để làm ráo.
• Đĩa hoặc khay chuyên dụng cho lò vi sóng.
• Giấy nến hoặc vật liệu được nhà sản xuất xác nhận phù hợp với lò vi sóng.
• Chảo sâu lòng để chiên.

Cách làm da heo chiên giòn bằng lò vi sóng

Bước 1: Làm sạch da heo

Da heo mua về cần cạo sạch phần lông còn sót và rửa kỹ với nước.

Có thể chần da trong nước sôi khoảng 2–3 phút để phần da săn lại và dễ xử lý hơn. Sau khi chần, vớt ra, để nguội bớt rồi kiểm tra lại toàn bộ bề mặt, loại bỏ những sợi lông còn sót.

Tiếp tục dùng dao lọc bỏ phần mỡ bám bên dưới. Đây là bước khá quan trọng vì lớp mỡ dày còn lại sẽ khiến da lâu khô, khi chiên cũng dễ làm dầu bắn mạnh.

Sau đó chà da với một ít muối, rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo.

Bước 2: Luộc cho da heo mềm

Cho da heo vào nồi, thêm nước ngập mặt da và một lượng nhỏ muối. Có thể cho thêm một chút baking soda để hỗ trợ làm mềm da.

Luộc khoảng 30–40 phút ở mức sôi vừa. Thời gian thực tế có thể thay đổi tùy độ dày của miếng da, vì vậy không nên chỉ dựa vào đồng hồ.

Khi dùng đũa hoặc đầu dao kiểm tra thấy da đã mềm nhưng vẫn còn độ đàn hồi, tắt bếp và vớt ra.

Để da nguội bớt rồi dùng khăn giấy hoặc khăn sạch thấm thật kỹ phần nước còn bám trên bề mặt.

Bước 3: Cắt da heo thành miếng vừa phải

Khi da đã nguội, cắt thành những miếng nhỏ hoặc hình vuông tùy sở thích.

Không nên cắt quá dày hoặc để nguyên những miếng quá lớn. Miếng da có kích thước tương đối đồng đều sẽ giúp quá trình làm khô trong lò vi sóng dễ kiểm soát hơn.

Nếu phần mỡ bên trong vẫn còn nhiều, nên tiếp tục lọc bớt trước khi sấy.

Bước 4: Làm khô da heo trước khi cho vào lò vi sóng

Đây là công đoạn cần chú ý nếu muốn da heo sau khi chiên nở đều.

Trải các miếng da lên rổ hoặc khay sạch thành một lớp, không chồng lên nhau. Dùng khăn giấy thấm thêm một lần nữa để giảm lượng nước trên bề mặt.

Nếu có thời gian, có thể để da ở nơi sạch, thoáng trong một khoảng thời gian để bề mặt se lại. Không nhất thiết phải phơi dưới nắng nếu bạn sử dụng lò vi sóng để hỗ trợ làm khô.

Bước 5: Sấy da heo bằng lò vi sóng

Xếp da heo lên đĩa hoặc khay được xác nhận an toàn cho lò vi sóng, có thể lót giấy nến phù hợp nếu cần.

Chỉ xếp một lớp và chừa khoảng cách nhỏ giữa các miếng để hơi ẩm thoát ra dễ hơn.

Ở chế độ Microwave, không nên áp dụng mức 180°C trong 30–40 phút như khi sử dụng lò nướng. Lò vi sóng thông thường gia nhiệt theo công suất chứ không vận hành giống lò nướng ở một mức nhiệt độ cố định.

Bạn có thể bắt đầu ở mức công suất trung bình đến cao trong khoảng 2–3 phút. Sau mỗi lần quay, lấy khay ra kiểm tra và trở mặt hoặc sắp xếp lại những miếng da có kích thước khác nhau.

Tiếp tục quay từng đợt ngắn khoảng 30–60 giây cho đến khi da khô rõ rệt.

Không nên cố làm da thật giòn ngay trong lò vi sóng. Mục tiêu của bước này là rút bớt độ ẩm, giúp da trở nên khô, cứng và nhẹ hơn trước khi chiên.

Thời gian sấy không cố định cho mọi loại lò. Công suất thiết bị, độ dày miếng da và lượng da trong mỗi mẻ đều có thể ảnh hưởng đến kết quả.

Bước 6: Kiểm tra độ khô của da heo

Da sau khi sấy cần nguội bớt rồi mới đánh giá độ khô.

Một miếng da đạt yêu cầu thường có bề mặt khô, cứng hơn rõ rệt và không còn cảm giác ẩm mềm như lúc mới luộc.

Nếu bên trong vẫn còn mềm hoặc có dấu hiệu ẩm, tiếp tục sấy thêm từng đợt ngắn thay vì quay liên tục trong thời gian dài.

Bước này càng làm kỹ thì khi chiên càng dễ kiểm soát, đồng thời hạn chế tình trạng da gặp dầu nóng rồi bắn mạnh do còn nhiều nước.

Cách chiên da heo giòn không bị bắn dầu nhiều

Bước 1: Làm nóng dầu

Cho một lượng dầu tương đối đủ để các miếng da có thể ngập hoặc gần ngập trong dầu.

Đun dầu đến khi nóng rồi mới cho da heo vào. Không nên cho quá nhiều da cùng lúc vì nhiệt độ dầu có thể giảm nhanh, khiến da lâu phồng và hút dầu nhiều hơn.

Bước 2: Cho da heo vào chiên

Thả từng miếng da đã được làm khô vào dầu nóng một cách từ từ.

Da heo có thể bắt đầu phồng lên khá nhanh. Vì vậy, nên dùng chảo sâu lòng và đứng cách xa vùng dầu đang sôi để hạn chế nguy cơ bị bắn dầu.

Nếu thấy dầu bắn mạnh, không nên dùng tay hoặc dụng cụ đưa sát vào chảo. Có thể giảm nhiệt và chờ dầu ổn định trước khi tiếp tục.

Bước 3: Chiên đến khi da nở đều

Khi gặp dầu nóng, phần da đã được làm khô sẽ từ từ phồng lên. Dùng đũa hoặc dụng cụ phù hợp nhẹ nhàng trở mặt để các mặt được tiếp xúc đều với dầu.

Chiên đến khi miếng da nở giòn, chuyển sang màu vàng nhẹ thì vớt ra.

Không nhất thiết phải chiên đến màu quá sậm vì da vẫn tiếp tục nóng và giòn thêm một chút sau khi lấy khỏi dầu.

Bước 4: Làm ráo dầu

Đặt da heo lên rổ hoặc giấy thấm dầu để loại bỏ phần dầu dư.

Sau khi nguội, da sẽ giòn rõ hơn. Bạn có thể ăn trực tiếp hoặc trộn thêm gia vị tùy khẩu vị.

Một số cách biến tấu da heo chiên giòn

Da heo chiên giòn lắc muối ớt

Sau khi da heo đã ráo dầu, cho vào hộp có nắp hoặc tô lớn. Thêm muối, ớt bột và một chút đường rồi lắc nhẹ để gia vị phủ đều.

Không nên cho quá nhiều gia vị dạng ướt vì có thể khiến da nhanh mềm.

Da heo chiên giòn cay

Có thể sử dụng ớt bột, tiêu, sa tế khô hoặc các loại gia vị cay phù hợp. Với những loại sốt có nhiều nước, nên dùng vừa phải và ăn ngay sau khi trộn để giữ độ giòn.

Da heo chiên giòn ăn cùng nước chấm

Da heo sau khi chiên có thể dùng như món ăn vặt hoặc ăn kèm với nước chấm chua cay. Nếu muốn giữ độ giòn lâu hơn, nên để phần nước chấm riêng thay vì trộn trực tiếp từ đầu.

Mẹo giúp da heo chiên giòn, nở đẹp

Lọc mỡ càng kỹ càng tốt

Phần mỡ còn sót lại có thể khiến da khó khô và ảnh hưởng đến khả năng nở phồng khi chiên. Vì vậy, sau khi luộc, nên kiểm tra lại mặt trong của da và loại bỏ phần mỡ dày.

Không xếp da chồng lên nhau khi sấy

Nếu các miếng da nằm đè lên nhau, hơi ẩm sẽ khó thoát ra. Hãy chia thành nhiều mẻ nếu lượng da quá nhiều.

Không cố sấy quá lâu trong một lần

Lò vi sóng có thể làm thực phẩm mất nước khá nhanh. Vì vậy, quay từng khoảng ngắn rồi kiểm tra sẽ dễ kiểm soát hơn so với đặt một thời gian dài ngay từ đầu.

Da phải đủ khô trước khi chiên

Đây là yếu tố quan trọng nhất của cả quá trình. Da càng còn nhiều nước thì khi tiếp xúc với dầu nóng càng dễ bắn mạnh.

Nếu lò có chế độ Grill

Chế độ Grill có thể hỗ trợ làm khô và tạo màu tốt hơn ở một số thiết bị, nhưng cách sử dụng phụ thuộc từng model. Nếu muốn dùng Grill, hãy kiểm tra hướng dẫn của nhà sản xuất và sử dụng đúng loại khay/phụ kiện được phép.

Những lưu ý khi làm da heo bằng lò vi sóng

Không sử dụng đồ kim loại trong chế độ Microwave nếu hướng dẫn của nhà sản xuất không cho phép.

Các loại đĩa, khay và giấy sử dụng trong lò cần được xác nhận phù hợp với lò vi sóng. Không dùng hộp kín hoàn toàn vì hơi nước tích tụ có thể làm tăng áp suất bên trong.

Khi lấy da hoặc khay ra khỏi lò, cần cẩn thận vì hơi nóng và dụng cụ có thể gây bỏng.

Đặc biệt, không nên bỏ qua công đoạn làm khô rồi đem da còn ướt đi chiên ngay. Sự chênh lệch giữa nước và dầu nóng có thể làm dầu bắn mạnh, gây bỏng.

Nếu làm một lượng lớn, nên chia thành nhiều mẻ nhỏ để cả quá trình sấy và chiên đều dễ kiểm soát hơn.

Làm da heo chiên giòn bằng lò vi sóng có được không?

Có thể sử dụng lò vi sóng để hỗ trợ làm khô da heo trước khi chiên. Tuy nhiên, lò vi sóng thông thường không tạo ra lớp vỏ vàng giòn giống như quá trình chiên trong dầu.

Vì vậy, cách thực hiện phù hợp là luộc mềm → làm ráo → sấy giảm ẩm bằng lò vi sóng → chiên trong dầu nóng để da nở phồng và giòn.

Nếu lò có thêm Grill hoặc Convection, người dùng có thể tận dụng các chế độ này theo hướng dẫn của từng model để hỗ trợ làm khô hoặc tạo màu.

Làm da heo chiên giòn bằng lò vi sóng giúp rút ngắn công đoạn làm khô da, đặc biệt phù hợp khi bạn không muốn phụ thuộc vào thời tiết để phơi. Tuy nhiên, yếu tố quyết định vẫn là làm sạch mỡ, để da ráo và kiểm soát quá trình sấy theo từng đợt thay vì cố định một mức thời gian cho mọi loại lò.

Nếu bạn đang tìm kiếm lò vi sóng và các thiết bị gia dụng tiện ích để hỗ trợ công việc nấu nướng hằng ngày, có thể tham khảo các sản phẩm tại Điện máy Quang Hạnh để lựa chọn thiết bị phù hợp với nhu cầu sử dụng của gia đình.

>>> Xem thêm:

• Cách nướng vịt bằng lò vi sóng thơm mềm, da vàng hấp dẫn
• Cách nấu cháo bằng lò vi sóng nhanh mềm, đơn giản tại nhà
• Nấu nước sôi bằng lò vi sóng có được không? Cách thực hiện an toàn
• Cách nấu thức ăn bằng lò vi sóng nhanh gọn, tiện lợi tại nhà
• Cách nướng khoai mật bằng lò vi sóng siêu nhanh, nhiều mật