Cách làm bánh gato bằng lò vi sóng mềm xốp, đơn giản

Nguyên liệu làm bánh gato bằng lò vi sóng

Với một khuôn bánh nhỏ, bạn có thể chuẩn bị:

• 3 quả trứng gà
• 40g bột mì đa dụng
• 35g bột bắp
• 65g đường
• 45ml sữa tươi không đường
• 35ml dầu ăn thực vật
• 5ml tinh chất vanilla
• 5ml nước cốt chanh
• 2g muối

Ngoài nguyên liệu, cần có một chiếc khuôn bánh phù hợp với kích thước khoang lò, tô trộn, phới lồng hoặc máy đánh trứng, phới dẹt và giấy nến.

Nếu sử dụng khuôn trong lò vi sóng, hãy kiểm tra chất liệu và hướng dẫn của nhà sản xuất để đảm bảo khuôn phù hợp với chế độ Microwave. Không sử dụng khuôn hoặc phụ kiện có kim loại nếu thiết bị không cho phép.

Cách làm bánh gato bằng lò vi sóng

Bước 1: Chuẩn bị trứng và các nguyên liệu

Trước khi bắt đầu, nên cân sẵn toàn bộ nguyên liệu. Với bánh gato, việc cân chính xác khá quan trọng vì chỉ cần thay đổi nhiều lượng bột, đường hoặc chất lỏng cũng có thể ảnh hưởng đến độ nở của bánh.

Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu sạch, khô. Khi tách, cần hạn chế để lòng đỏ lẫn vào lòng trắng vì chất béo từ lòng đỏ có thể khiến lòng trắng khó đánh bông.

Để bơm khí vào lòng trắng thuận lợi hơn, âu và que đánh cũng cần sạch, không dính dầu mỡ hoặc nước.

Bước 2: Trộn hỗn hợp lòng đỏ

Cho dầu ăn và sữa tươi vào âu lòng đỏ rồi dùng phới khuấy nhẹ cho hỗn hợp hòa quyện.

Tiếp theo, rây bột mì và bột bắp vào âu. Nên rây từ từ thay vì đổ toàn bộ bột cùng lúc để hạn chế tình trạng bột vón cục.

Dùng phới trộn đến khi hỗn hợp trở nên mịn, không còn phần bột khô. Không cần đánh quá mạnh hoặc quá lâu ở bước này.

Sau cùng, thêm vanilla và tiếp tục khuấy nhẹ. Hỗn hợp lòng đỏ đạt yêu cầu khi có độ sánh vừa phải, tương đối mịn và không còn các cục bột lớn.

Bước 3: Đánh bông lòng trắng trứng

Cho lòng trắng vào âu sạch rồi dùng máy đánh trứng ở tốc độ vừa cho đến khi xuất hiện nhiều bọt khí lớn.

Thêm nước cốt chanh và một phần đường, tiếp tục đánh ở tốc độ thấp hoặc vừa trong thời gian ngắn để đường bắt đầu hòa vào lòng trắng.

Sau đó chia phần đường còn lại thành từng đợt nhỏ và cho từ từ vào âu trong lúc đánh. Cách này giúp đường phân bố đều và hỗn hợp dễ đạt độ bông ổn định hơn.

Khi lòng trắng chuyển sang màu trắng, bọt khí nhỏ và mịn hơn, có thể tăng tốc độ đánh. Dừng khi hỗn hợp tạo được chóp mềm: nhấc que đánh lên, phần chóp giữ được hình dạng nhưng hơi cong xuống.

Không nên đánh lòng trắng quá cứng. Nếu hỗn hợp trở nên khô, đặc hoặc có dấu hiệu tách nước, việc trộn với lòng đỏ sẽ khó hơn và bánh có thể kém xốp.

Nếu không có nước cốt chanh, có thể sử dụng cream of tartar theo hướng dẫn của loại sản phẩm đang dùng.

Bước 4: Trộn lòng trắng với hỗn hợp lòng đỏ

Đây là một trong những bước quyết định độ xốp của bánh.

Chia lòng trắng đã đánh bông thành khoảng 3 phần. Cho phần đầu tiên vào âu lòng đỏ và trộn nhẹ để hai hỗn hợp hòa quyện.

Ở bước này có thể trộn tương đối thoải mái hơn một chút vì mục đích là làm hỗn hợp lòng đỏ nhẹ hơn trước khi cho phần lòng trắng còn lại.

Tiếp tục cho phần lòng trắng thứ hai vào. Dùng phới dẹt đưa xuống đáy âu, vét hỗn hợp từ dưới lên rồi đảo nhẹ qua phần trên. Đồng thời xoay âu sau mỗi lần trộn.

Cho phần lòng trắng cuối cùng vào và tiếp tục thao tác tương tự. Không khuấy mạnh theo vòng tròn liên tục vì có thể làm vỡ nhiều bọt khí.

Dừng lại khi hỗn hợp đồng nhất, có màu vàng nhạt và vẫn giữ được độ bông nhẹ.

Bước 5: Chuẩn bị khuôn và cho bột vào

Lót một lớp giấy nến phù hợp dưới đáy khuôn để bánh dễ lấy ra sau khi làm chín.

Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, sau đó dùng phới dẹt dàn nhẹ bề mặt.

Không nên đổ bột quá đầy khuôn. Nên chừa khoảng trống để bánh có thể nở trong quá trình gia nhiệt.

Sau khi cho bột vào khuôn, có thể gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn một vài lần để làm vỡ những bọt khí quá lớn. Không nên đập mạnh vì có thể khiến hỗn hợp bị xẹp.

Tốt nhất nên đưa bánh vào lò ngay sau khi trộn xong để hạn chế thời gian chờ khiến cấu trúc bọt khí bị suy giảm.

Bước 6: Làm chín bánh gato bằng lò vi sóng

Đặt khuôn bánh vào khoang lò và chọn chế độ Microwave. Với một chiếc bánh nhỏ, có thể bắt đầu ở mức công suất cao trong vài phút rồi kiểm tra, thay vì cố định một thời gian dài ngay từ đầu.

Thông tin thời gian khoảng 8–10 phút có thể được dùng làm mốc tham khảo cho một số công thức và thiết bị, nhưng không nên áp dụng cứng nhắc cho mọi lò vi sóng âm tủ. Công suất thực tế của từng model, kích thước khuôn, lượng bột và nhiệt độ nguyên liệu đều ảnh hưởng đến thời gian làm chín.

Vì vậy, nên bắt đầu với thời gian ngắn hơn, sau đó kiểm tra và gia nhiệt thêm từng khoảng nhỏ nếu bánh chưa đạt.

Khi bánh bắt đầu nở, quan sát phần giữa bánh. Nếu bề mặt vẫn còn ướt hoặc bánh chưa có độ ổn định, tiếp tục gia nhiệt thêm khoảng 20–30 giây rồi kiểm tra lại.

Cách kiểm tra bánh gato đã chín

Dùng một que tăm sạch xiên vào chính giữa bánh, bởi đây thường là vị trí cần nhiều thời gian để chín nhất.

Nếu que tăm rút ra không có phần bột ướt bám nhiều, bánh có thể đã đạt. Nếu tăm còn dính hỗn hợp bột lỏng, cần tiếp tục làm chín thêm từng khoảng ngắn.

Không nên chỉ nhìn màu sắc để xác định bánh chín. Ở chế độ Microwave, bánh thường không vàng nâu như khi sử dụng lò nướng nên màu bề mặt không phản ánh chính xác độ chín bên trong.

Lấy bánh ra khỏi khuôn

Khi bánh đã đạt độ chín, lấy khuôn ra cẩn thận vì khuôn và hơi nóng bên trong có thể gây bỏng.

Để bánh nghỉ trong thời gian ngắn, sau đó nhẹ nhàng tách phần viền bánh khỏi khuôn nếu cần và lấy bánh ra.

Không nên để bánh trong khuôn quá lâu khi còn nóng và nhiều hơi ẩm vì phần đáy có thể bị hấp hơi, làm kết cấu bánh kém khô thoáng.

Sau khi bánh nguội, bạn có thể cắt thành từng lớp và phủ kem, hoặc dùng trực tiếp với đường bột, trái cây và các loại topping yêu thích.

Làm bánh gato bằng lò vi sóng có vàng mặt không?

Nếu chỉ sử dụng chế độ Microwave, bánh gato thường không có lớp mặt vàng nâu giống bánh được nướng trong lò nướng. Đây là khác biệt bình thường do hai phương pháp gia nhiệt khác nhau.

Nếu chiếc lò vi sóng của bạn có thêm chế độ Grill, có thể sử dụng chế độ này để hỗ trợ làm vàng bề mặt theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

Với lò có Convection, bạn có thể sử dụng chế độ đối lưu để làm bánh theo cách gần với lò nướng hơn. Khi đó cần sử dụng đúng nhiệt độ, khuôn và phụ kiện mà model lò cho phép.

Không nên lấy thông số nhiệt độ của lò nướng rồi áp dụng trực tiếp cho chế độ Microwave. Chẳng hạn, mức 180°C của lò nướng không đồng nghĩa với việc có thể cài 180°C trên một lò vi sóng thông thường.

Yêu cầu thành phẩm sau khi làm bánh

Một chiếc bánh gato đạt yêu cầu thường có phần cốt bánh tương đối nở, mềm và có độ đàn hồi nhẹ khi ấn.

Khi cắt, phần ruột bánh nên có kết cấu tương đối đồng đều, không xuất hiện những mảng bột ướt hoặc đặc nặng ở giữa.

Bánh có thể có màu khá sáng nếu chỉ làm chín bằng Microwave. Nếu sử dụng thêm Grill hoặc Convection đúng cách, bề mặt có thể có màu đẹp hơn.

Nếu bánh bị lõm mạnh sau khi lấy ra, ruột đặc hoặc phần giữa còn ướt, có thể bánh chưa được làm chín hoàn toàn, hỗn hợp lòng trắng bị xẹp nhiều trong lúc trộn hoặc thời gian gia nhiệt chưa phù hợp.

Những lưu ý quan trọng khi làm bánh gato bằng lò vi sóng

Cân nguyên liệu chính xác

Bánh gato phụ thuộc khá nhiều vào tỷ lệ giữa trứng, bột và chất lỏng. Vì vậy nên dùng cân để định lượng thay vì ước chừng bằng thìa.

Đặc biệt, không nên tự ý tăng lượng sữa hoặc dầu quá nhiều vì hỗn hợp có thể trở nên nặng và ảnh hưởng đến khả năng nở của bánh.

Giữ âu và dụng cụ đánh lòng trắng thật sạch

Chỉ cần một lượng nhỏ dầu hoặc lòng đỏ lẫn vào lòng trắng cũng có thể khiến việc đánh bông trở nên khó khăn hơn.

Đây là lý do nên sử dụng âu riêng cho lòng trắng và kiểm tra kỹ trứng trong quá trình tách.

Không trộn bột quá mạnh

Bọt khí trong lòng trắng trứng chính là một phần quan trọng giúp bánh có kết cấu nhẹ và xốp.

Sau khi cho lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ, nên dùng phới dẹt vét từ đáy lên và đảo nhẹ. Nếu trộn quá mạnh hoặc quá lâu, lượng bọt khí bị phá vỡ nhiều có thể khiến bánh nở kém.

Không để bột chờ quá lâu

Sau khi hoàn thành bước trộn, nên đưa bánh vào lò có nướng càng sớm càng tốt. Việc để hỗn hợp đứng lâu có thể làm cấu trúc bọt khí suy giảm, từ đó ảnh hưởng đến độ nở.

Điều chỉnh thời gian theo từng chiếc lò

Không có một mốc thời gian duy nhất phù hợp với tất cả lò vi sóng.

Nếu bánh có kích thước nhỏ, nên chia thời gian gia nhiệt thành các đợt và kiểm tra ở giữa. Cách này giúp hạn chế bánh bị khô do gia nhiệt quá mức.

Cẩn thận khi lấy bánh ra

Khuôn bánh và hơi nước bên trong có thể rất nóng. Hãy sử dụng găng tay hoặc dụng cụ bảo vệ tay khi lấy khuôn ra khỏi lò.

Nếu bánh có lớp kem hoặc topping, nên chờ bánh nguội trước khi trang trí để kem không bị chảy và phần cốt bánh không bị biến dạng.

Một số nguyên nhân khiến bánh gato bị xẹp

Bánh xẹp sau khi lấy ra có thể xuất phát từ nhiều nguyên nhân. Nếu phần giữa bánh vẫn còn ướt, cấu trúc chưa đủ ổn định và bánh có thể bị lõm khi nguội.

Trường hợp lòng trắng trứng đánh chưa đạt, bọt khí không đủ để nâng cốt bánh. Ngược lại, đánh quá cứng rồi trộn mạnh cũng có thể làm vỡ nhiều bọt khí.

Ngoài ra, việc mở lò hoặc lấy bánh ra khi phần giữa chưa chín hoàn toàn cũng khiến bánh khó giữ được hình dáng ban đầu.

Vì vậy, thay vì chỉ tập trung vào thời gian làm chín, cần kiểm soát đồng thời tỷ lệ nguyên liệu, độ bông của lòng trắng, kỹ thuật trộn và độ chín của phần trung tâm.

Với nguyên liệu không quá cầu kỳ và cách thực hiện tương đối đơn giản, làm bánh gato bằng lò vi sóng là lựa chọn phù hợp khi bạn muốn thử một mẻ bánh nhỏ tại nhà mà chưa có lò nướng chuyên dụng. Chìa khóa để bánh mềm xốp nằm ở việc đánh lòng trắng đúng độ, trộn bột nhẹ tay và điều chỉnh thời gian gia nhiệt theo công suất thực tế của thiết bị.

Nếu bạn đang tìm một chiếc lò vi sóng phục vụ nhu cầu hâm nóng, nấu ăn và thử sức với những món bánh tại nhà, có thể tham khảo các sản phẩm tại Điện máy Quang Hạnh để lựa chọn thiết bị có chế độ phù hợp với nhu cầu sử dụng.

>>> Xem thêm:

• Cách làm cơm cháy bằng lò vi sóng giòn ngon, đơn giản tại nhà
• Cách làm da heo chiên giòn bằng lò vi sóng nở đều, giòn rụm
• Cách nướng vịt bằng lò vi sóng thơm mềm, da vàng hấp dẫn
• Cách nấu cháo bằng lò vi sóng nhanh mềm, đơn giản tại nhà
• Nấu nước sôi bằng lò vi sóng có được không? Cách thực hiện an toàn