Cách làm thịt xá xíu bằng lò nướng mềm ngon, đậm vị

Chuẩn bị nguyên liệu làm thịt xá xíu bằng lò nướng

Chọn thịt heo làm xá xíu

Để món xá xíu mềm và không bị khô, nên chọn thịt nạc vai hoặc nạc dăm có phần nạc và mỡ xen kẽ. Đây là phần thịt thường được sử dụng để làm xá xíu vì khi nướng lâu vẫn giữ được độ mềm và mọng. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng thịt ba chỉ nếu thích món xá xíu béo hơn.

Với khoảng 3–4 người ăn, chuẩn bị khoảng 700g–1kg thịt heo.

Chuẩn bị gia vị ướp xá xíu

Các nguyên liệu cần có gồm:

• 700g–1kg thịt nạc vai hoặc nạc dăm.
• 2–3 thìa canh mật ong.
• 2 thìa canh nước tương.
• 1–2 thìa canh dầu hào.
• 1 thìa cà phê ngũ vị hương.
• 1 thìa canh đường hoặc đường nâu.
• 1 thìa cà phê dầu mè.
• 3–4 tép tỏi băm.
• 1 củ hành tím băm.
• Một ít tiêu xay.
• 1–2 thìa canh rượu nấu ăn hoặc rượu Mai Quế Lộ nếu có.
• Một ít sốt hoisin hoặc bột xá xíu tùy khẩu vị.

Mật ong, đường và các loại sốt không chỉ tạo vị mặn ngọt mà còn giúp bề mặt thịt lên màu đẹp khi nướng.

Sơ chế thịt trước khi ướp

Rửa thịt với nước sạch, có thể dùng gừng và một chút muối để khử mùi. Sau đó thấm thật khô bằng khăn giấy. Cắt thịt thành những miếng dài và dày vừa phải để gia vị dễ thấm nhưng không quá mỏng khiến thịt nhanh khô khi nướng.

Cách làm thịt xá xíu bằng lò nướng

Pha nước sốt ướp thịt xá xíu

Cho nước tương, dầu hào, mật ong, đường, ngũ vị hương, dầu mè, tiêu, tỏi và hành vào một bát lớn. Khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện thành hỗn hợp sốt sánh.

Bạn nên giữ lại một phần nước sốt riêng để phết lên thịt trong quá trình nướng. Nếu sử dụng nước ướp thịt sống để phết lại, nên đun sôi phần sốt trước khi dùng để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Cách ướp thịt xá xíu đậm đà

Cho thịt vào hộp hoặc túi zip, đổ nước sốt vào rồi massage nhẹ để gia vị phủ đều các mặt. Đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Thời gian ướp thịt xá xíu nên từ 6–8 giờ, tốt nhất để qua đêm nếu có thời gian. Việc ướp đủ lâu giúp gia vị thấm sâu vào thịt thay vì chỉ đậm ở lớp ngoài. Một số công thức cũng khuyến nghị ướp tối thiểu 6–8 giờ để thịt có hương vị rõ hơn.

Làm nóng lò trước khi nướng

Trước khi thực hiện cách làm thịt xá xíu bằng lò nướng, nên làm nóng lò khoảng 10 phút ở mức 170–180°C. Có thể lót giấy bạc dưới khay và đặt vỉ nướng lên trên để phần nước sốt không bị cháy trực tiếp trên khay.

Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh khoảng 20–30 phút trước khi nướng để thịt bớt lạnh.

Nướng thịt xá xíu bằng lò nướng

Xếp thịt lên vỉ, để khoảng cách giữa các miếng để nhiệt lưu thông tốt. Nướng ở khoảng 170–180°C trong 45–60 phút, tùy độ dày của thịt và công suất lò nướng. Một số công thức sử dụng mức 170–175°C trong khoảng 1 giờ và trở mặt, phết sốt nhiều lần để thịt chín đều, lên màu đẹp.

Sau khoảng 15–20 phút đầu, lấy thịt ra trở mặt rồi phết một lớp sốt. Tiếp tục nướng và lặp lại thao tác này 1–2 lần. Trong những phút cuối, có thể tăng nhẹ nhiệt hoặc sử dụng chế độ lửa trên/Grill trong thời gian ngắn để tạo lớp ngoài óng màu và hơi xém cạnh.

Kiểm tra thịt đã chín

Thịt xá xíu đạt yêu cầu khi bề mặt có màu nâu đỏ óng, phần sốt bám đều và thịt có mùi thơm đặc trưng. Có thể dùng que xiên kiểm tra phần thịt dày nhất. Nếu nước thịt chảy ra trong và phần thịt đã chín đều thì có thể lấy ra khỏi lò.

Sau khi nướng, nên để thịt nghỉ khoảng 5–10 phút trước khi thái. Cách này giúp phần nước trong thịt ổn định hơn và miếng xá xíu khi cắt không bị khô.

Mẹo làm thịt xá xíu bằng lò nướng mềm, không bị khô

Chọn thịt có cả nạc và mỡ

Không nên chọn miếng thịt quá nạc nếu muốn làm thịt xá xíu bằng lò nướng mềm ngon. Phần mỡ xen kẽ giúp thịt giữ độ ẩm tốt hơn trong quá trình nướng.

Không nướng ở nhiệt quá cao ngay từ đầu

Nhiệt quá cao có thể khiến mật ong và đường trong nước sốt cháy nhanh trong khi phần thịt bên trong chưa đạt độ chín mong muốn. Vì vậy, nên ưu tiên mức nhiệt vừa phải và tăng nhiệt nhẹ ở giai đoạn cuối nếu cần tạo màu.

Phết sốt nhiều lần khi nướng

Đây là một trong những mẹo quan trọng để nướng thịt xá xíu không bị khô. Sau mỗi lần trở mặt, phết một lớp sốt mỏng lên thịt. Không nên phết quá dày ngay từ đầu vì đường và mật ong dễ cháy.

Thái thịt sau khi đã nghỉ

Không nên vừa lấy thịt khỏi lò đã thái ngay. Để thịt nghỉ vài phút giúp miếng xá xíu giữ nước tốt hơn, khi thái sẽ mềm và đẹp hơn.

Thưởng thức và bảo quản thịt xá xíu sau khi nướng

Thịt xá xíu ăn với gì ngon?

Thịt xá xíu có thể thái lát mỏng ăn cùng cơm trắng, cơm rang, bánh mì, mì xá xíu, hủ tiếu hoặc xôi. Có thể ăn kèm dưa leo, rau thơm và đồ chua để cân bằng vị ngọt béo của thịt.

Phần nước sốt còn lại có thể đun sôi, nêm nếm lại rồi dùng làm sốt rưới lên cơm hoặc chấm cùng thịt.

Cách bảo quản thịt xá xíu

Nếu chưa sử dụng hết, để thịt nguội rồi cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát. Khi ăn lại, có thể làm nóng bằng lò nướng ở mức nhiệt vừa phải trong thời gian ngắn để hạn chế thịt bị khô.

Với cách làm thịt xá xíu bằng lò nướng trên, bạn có thể chủ động điều chỉnh độ ngọt, mặn và cay theo khẩu vị gia đình. Quan trọng nhất là chọn phần thịt phù hợp, ướp đủ thời gian, nướng ở nhiệt độ vừa phải và thường xuyên phết sốt để món xá xíu có màu đẹp, thơm mềm và đậm đà.

Ghé ngay Điện máy Quang Hạnh để nhận thêm nhiều ưu đãi cho dịp Xả Kho Cực Sốc mới đây nhé!

>>> Xem thêm:

• Cách làm tôm nướng muối ớt bằng lò nướng thơm ngon, đậm vị
• Cách nướng khoai lang bằng lò nướng thơm ngon, chín mềm
• Nướng cá hồi bằng lò nướng mềm ngon, không bị khô
• Nướng ngô bằng lò nướng nhanh chóng, thơm ngon tại nhà
• Nướng sườn non bằng lò nướng mềm ngon, đậm vị